白雉山雞性情活潑，善于奔走而不善飛行，喜歡游走覓食，奔跑速度快，高飛能力差，只能短距離低飛并且不能持久。白雉山雞食性雜，以山坡林中昆蟲、雜草、野果、草籽等為食。因胃囊較小，容納的食物也少，喜歡吃一點就走，轉(zhuǎn)一圈回來再吃。其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，野味濃，是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品，具有茲陰補(bǔ)腎、生血補(bǔ)氣、強(qiáng)身健腦、養(yǎng)顏美容等功效，受到大眾青睞。